大学公開講座のセカンドアカデミー

醸造・発酵食品は、「和食」の世界無形遺産登録の動きにより脚光を浴びています。微生物を利用した食品飲料の製法や文化、更に現代の身近で意外な産業利用について、麹カビを中心に解説し、食への理解を深めます。


醸造・発酵食品は、先人達の巧みな微生物利用により科学的解析以前から、その安全性の下に日常不可欠なものとして受け継がれ、特に最近では、「和食」の世界無形遺産登録の動きなどから再注目されています。
この他にも微生物の産物は意外な加工食品にも使われ、スポーツドリンクや菓子、インスタント食材など様々です。本講座では、発酵による微生物の恩恵を、食卓への話題提供のための優しい科学として解説します。


第１回　序論；日本の伝統的醸造・発酵食品
第２回　麹カビを食べる
第３回　酵母菌を飲む
第４回　その他の微生物、または複菌の利用
第５回　微生物の加工食品への利用と総論まとめ

※日程にご注意ください。

資料配付

名前	進藤　斉
肩書き	東京農業大学准教授
プロフィール	－