大学公開講座のセカンドアカデミー

【目標】
和食を深く知ることで各自が料理力を向上させること。和食の合理性を知り、賢く調理する知恵を身につける機会とする。豊かな日本の暮らしを実践して、未来に伝えていただきたい。(ただし、“手抜き”や“時短”といったものは一切含まない)

【講義概要】
「ご飯」「汁」「漬ける」「茹でる」「煮る」「焼く」「揚げる」「切る(包丁)」「蒸す」「素材管理」といった和食の調理法を1回の授業で一つの調理技術(テーマ)を解説する。和食における調理技術はその目的において多様に変化させなければならない場に応じた調理の考え方と調理技術を考察する。より理解を深めるために、受講者の食の経験的疑問を質問として投げかけていただきたい。

【各回の講義予定】
第1回 2014/ 4/12(土) ご飯をおいしく。
第2回 2014/ 4/19(土) 味噌汁を知る
第3回 2014/ 4/26(土) 漬け物を知る
第4回 2014/ 5/10(土) 茹でる
第5回 2014/ 5/17(土) 煮物
第6回 2014/ 5/24(土) 焼きもも
第7回 2014/ 5/31(土) 揚げ物
第8回 2014/ 6/ 7(土) 包丁する
第9回 2014/ 6/14(土) 蒸す
第10回 2014/ 6/21(土) 素材管理など

【ご受講に際して】
・実際に調理はしません。
・実習はありません。

名前	土井 善晴
肩書き	料理研究家
プロフィール	－