大学公開講座のセカンドアカデミー

各県のご当地小麦パンと、ご当地チーズを楽しみながら、なぜ日本が発酵大国なのかを学びます。

降った雨が軟水に変わり、軟水が多様な環境菌を育てる。人はその中から日本酒や味噌、醤油を作る菌を選び出し世話をする事で 「蔵つき酵母」 と共働して来ました。

食は欧米化し、パンやチーズが食卓に並ぶようになって約100年がたちます。製法を海外に学んだフェーズは終わり、日本独自のイーストに頼らない自家培養酵母（天然酵母）、環境菌をによる個性的なチーズなど少し大きなテーマで発酵を俯瞰します。

スペシャルトーク　「 環境菌の違いが醸し出す個性 」
共働学舎　宮嶋 望　代表

【スケジュール】
第1回 12月10日(日) 上記参照ください

【持ち物】
筆記用具、飲み物（試食があるため、持参をおすすめします）、食べきれなかった試食パンを持ち帰る容器

【対象】
高校生以上

名前	青沼 一彦
肩書き	食育アカデミー パン食文化研究室長
プロフィール	パン食文化研究家　私たちが毎日食べるパンを、食文化として整理しています。 東京農業大学・農学部拓殖学科卒業、広告代理店勤務30年、脱サラ後「食育アカデミー」を設立。 農文協・現代農業の増刊号「季刊地域」に地域小麦の循環をテーマに連載中（2023年１月５月７月10月の４回シリーズ）。 踏まれるほど強く育つ小麦に学ぶイベント「麦踏み塾」は2016年から2年間、都市農村総合対策交付金事業（農水省）に認定された。 2020年から国産小麦を使用するベーカリー検索サイト「未来を変えるパン」を運営、自給率向上をライフワークと捉え活動しています。

名前	宮嶋 望
肩書き	共働学舎新得農場代表
プロフィール	自由学園最高学部卒。米ウイスコンシン大畜産学部卒。 １９７８年北海道上川郡新得町に入植、共働学舎新得農場を開設、身体が不自由な人や、心に生きづらさを持っている人と共に生活し、代表を務める。 １９９８年「第１回オールジャパンナチュラルチーズコンテスト」でラクレットが最高賞を受賞。 ２００４年「第３回山のチーズオリンピック」（スイス）で「さくら」が金賞・グランプリを受けたほか、その手づくりチーズは数多くの国際賞を受賞している。 共働学舎で30年前より作っていたラクレットチーズを十勝の数工房で作るようになり「十勝ラクレット」としてGI（地理的表示保護制度）に認証された。