大学公開講座のセカンドアカデミー

菌活（パート2）！」は「菌活の科学！」を栄養学的に、成分的に、微生物学的に深く掘り下げ、醸造・発酵が安全にすすむ仕組みを学びます。

食品の保蔵にかかわる栄養、化学組成、微生物（菌）、衛生的な環境を学び、発酵食品造りの仕組みや醸造のメカニズムをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。

微生物の発酵生産物から、健康で柔軟で俊敏なフィジカルをゲットします。
発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。

醤油麹を家庭に持帰り、家庭で「少量」の醤油を仕込みます。
納豆菌・テンペ菌を家庭に持帰り、「少量」の納豆・テンペを、また米麹を家庭に持帰り塩麹・こうじ漬け・甘酒・味噌を仕込みます。

本講座は、朝から夕方まで1日かけて座学で学ぶ講座となります。途中休憩とお昼休憩があります。
昼食のご用意をお願いいたします。

【スケジュール】
第1回 11月11日(土) 食品の栄養、組成、関わる微生物を学び、発酵の仕組みを知り食生活に活かします。

【持ち物】
筆記用具、昼食
※エプロンなどは必要ありません

【対象】
中学生以上

名前	東 和男
肩書き	東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
プロフィール	東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー。 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」　「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」　「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」　「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」　など編著。