大学公開講座のセカンドアカデミー

ヒトは、37兆個の細胞で成り、菌は単一の細胞で成る。

単細胞の菌で「生物」を知り菌・酵素の作用、麹（菌体酵素）・麦芽（種子内酵素）の機能、味噌・醤油・納豆・テンペ・米酢・麦芽酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎などの醸造を学びます。

講座内で「少量」の味噌を仕込みます。
家庭に米麹を持帰り塩麹・こうじ漬け・甘酒を仕込みます。

本講座は、朝から夕方まで1日かけて座学で学ぶ講座となります。途中休憩とお昼休憩があります。
昼食のご用意をお願いいたします。

【スケジュール】
第1回 10月14日(土) 菌と酵素、そして醤油・味噌・酢・納豆・テンペ・味醂・清酒・焼酎・ビールを学びます。講座内で「少量」の味噌を仕込みます。

【持ち物】
筆記用具、昼食
※エプロンなどは必要ありません

【対象】
中学生以上

名前	東 和男
肩書き	東発酵醸造研究所 所長
プロフィール	東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー。 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」　「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」　「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」　「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」　など編著。

名前	蝦名 元
肩書き	進化生物学研究所 東京農業大学 非常勤講師
プロフィール	（一財）進化生物研究所研究員・学芸員、東京農業大学・東京農業大学稲花小学校非常勤講師 小中高・大学で講師を務め、博物館・科学館等で科学の楽しさや生きものをテーマとした講演・講座等のイベントを実施。 著書：『生きものラボ！子どもにできるおもしろ生物実験室』（講談社）、『群れ MURE 』（カンゼン、共著・監修）、『今を生きる古代型魚類』（東京農業大学出版会、共著）、教育情報誌『たのしい学校』(大日本図書・連載中)。