講座詳細情報
申し込み締切日：2021-05-09 / 料理：その他実用 / 学内講座コード：21107D
江戸と全国地ものに学ぶ ～中定商店の豆味噌造り～
主催：東京農業大学（株式会社農大サポート）［東京農業大学 世田谷代田キャンパス（東京都）］
問合せ先：〒155-0033 東京都世田谷区代田3-58-7 東京農大オープンカレッジ Tel：03-6450-9157 E-mail：oc-daita@nodaisup.com
問合せ先：〒155-0033 東京都世田谷区代田3-58-7 東京農大オープンカレッジ Tel：03-6450-9157 E-mail：oc-daita@nodaisup.com
- 開催日
- 05月22日(土)～05月22日(土)
- 講座回数
- 1回
- 時間
- 14:00～16:00
- 講座区分
- 前期
- 入学金
- －
- 受講料
- 3,500円
- 定員
- 25
- 補足
※この講座の申し込みは既に締め切りました。
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講座詳細
豆味噌は中部圏（愛知・三重など）の味噌で、大豆と僅少量の大麦で味噌玉麹を造り、次に麹と食塩を混合して仕込み、熟成させる。
豆味噌は大豆主体で色調が濃く、硬めで濃厚な味である。
特異な配合で仕込む豆味噌は、米味噌、麦味噌と異なり大豆主体ゆえに長期間の熟成を要し、酸味が高く濃醇に醸される。
愛知県知多郡武豊町の中定商店の豆味噌造りを学び、持帰る豆味噌から家庭で味噌汁を作り、広大な発酵ワールドを体感します。
【スケジュール】
第01回 05月22日(土) 中定商店の豆味噌造りを学びます。
豆味噌は大豆主体で色調が濃く、硬めで濃厚な味である。
特異な配合で仕込む豆味噌は、米味噌、麦味噌と異なり大豆主体ゆえに長期間の熟成を要し、酸味が高く濃醇に醸される。
愛知県知多郡武豊町の中定商店の豆味噌造りを学び、持帰る豆味噌から家庭で味噌汁を作り、広大な発酵ワールドを体感します。
【スケジュール】
第01回 05月22日(土) 中定商店の豆味噌造りを学びます。
備考
筆記用具・ノート
※定員の充足状況の変化や、休講・補講等がある場合があります。
お申込の際は、リンク先の主催校のホームページをご確認下さい。
※定員の充足状況の変化や、休講・補講等がある場合があります。
お申込の際は、リンク先の主催校のホームページをご確認下さい。
講師陣
| 名前 | 東 和男 |
|---|---|
| 肩書き | 東発酵醸造研究所 |
| プロフィール | － |
| 名前 | 中川 安憲 |
|---|---|
| 肩書き | 合名会社中定商店 代表取締役 |
| プロフィール | － |
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