大学公開講座のセカンドアカデミー

「菌活（パート2）」は、「菌活の科学！」を更に深く掘り下げます。
食品の保蔵にかかわる栄養、化学組成、微生物（菌）、衛生的な環境を学び、
発酵食品の仕組みや醸造のメカニズムをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。

微生物の発酵生産物から、健康で柔軟しなやか俊敏なフィジカルをゲットします。
発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。

米麹を家庭に持帰り、塩麹・こうじ漬け・甘酒・味噌を、また納豆菌・テンペ菌を
家庭に持帰り、「少量」の納豆・テンペを仕込みます。

本講座は、実習講座ではありません。

【持ち物】筆記用具、昼食

名前	東 和男
肩書き	東発酵醸造研究所
プロフィール	東発酵醸造研究所 所長 、発酵アドバイザー。 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」「発酵と醸造（３）」「発酵食品・調味料の製造 発酵と醸造（４）」「食用作物の醸造適性」など編著。