大学公開講座のセカンドアカデミー

塩分が高いと敬遠されがちな漬物。しかし、奈良時代よりも古い頃から現代まで、和食に欠かすことのできないパートナーとして綿々と作られてきたのが漬物です。
京都のすぐき漬、しば漬をはじめ、我が国には魅力あふれる漬物がたくさんあります。
近年、発酵漬物の乳酸菌、漬物が有する食物繊維、ミネラル、ビタミン、GABA などの健康機能性物質に関心が高まっており、減塩化も進んでいます。
漬物の歴史、魅力あふれる名産漬物、発酵漬物と乳酸菌や健康機能性についてお話します。

【講座スケジュール】
① 10月28日（土） 漬物の歴史、魅力あふれる名産漬物、漬物の健康機能性
11月11日（土） 予備日（開講日に実施できなかった場合のみ）

【持ち物】
筆記用具

名前	宮尾 茂雄
肩書き	東京家政大学大学院客員教授　農学博士
プロフィール	【教育・学術】中国四川大学食品学院客員教授・四川大学錦江学院客員教授など。 【社会活動】全国漬物検査協会会長、農水省地理的表示（GI）専門委員、東京都食品認証委員など。 【専門分野】食品微生物学、発酵食品、食品衛生。 【著書】「食品微生物学ハンドブック」、「漬物の機能と科学」、「漬物入門」など多数。