大学公開講座のセカンドアカデミー

塩分が高いと敬遠されがちな漬物。しかし、奈良時代よりも古い頃から現代まで、和食に欠かすことのできないパートナーとして脈々と作られてきたのが漬物です。京都のすぐき漬、しば漬をはじめ、我が国には魅力溢れる漬物がたくさんあります。近年、発酵漬物の乳酸菌、漬物が有するGABA、イヌリンなど健康機能性物質に関心が高まっており、減塩化も進んでいます。漬物が有している魅力と健康機能性についてお話します。

【講座スケジュール】
① 5月20日（土） 漬物の歴史、魅力あふれる名産漬物、発酵漬物と乳酸菌や健康機能性
6月3日（土） 予備日（開講日に実施できなかった場合のみ）

【定員】
20名

【持ち物】
筆記用具

名前	宮尾 茂雄
肩書き	東京家政大学大学院客員教授
プロフィール	【教育・学術】中国四川大学食品学院客員教授・四川大学錦江学院客員教授、日本伝統食品研究会副会長など。 【社会活動】宇宙日本食専門委員、農水省地理的表示（GI）專門委員、東京都食品認証委員など。 【専門分野】食品微生物学、発酵食品、食品衛生。 【著書】「食品微生物学ハンドブック」、「漬物の機能と科学」、「漬物入門」など多数。