大学公開講座のセカンドアカデミー

塩は、人間の生命維持には欠かせないだけでなく、食の味を決める一番基本の調味料でもあります。ソルトコーディネーターは、その塩を通じて人に感動を与える塩のスペシャリストです。塩の生産者と消費者の架け橋として、その知識を活かして製塩から食卓までをトータルにコーディネートしていきます。
3級養成講座では、塩と食に対する正しい知識を身に付けることはもちろん、その美しさや楽しさを、自らだけでなく人に伝えることができるようになることを目指します。

【各回テーマおよび内容】
　5/17（土）
　(1) コミュニケーション
　(2) 塩の基礎知識
　(3) 塩の味の違いについて　(比較試食)
　(4) 塩と健康
　(5) 塩の産地
　(6) 塩の保存法
　(7) 塩の選び方

　5/24（土）
　(1) コミュニケーション
　(2) 塩の味わい
　(3)テイスティング理論・実践
　(4) 塩と健康
　(5) 塩の産地
　(6) 塩の歴史
　(7) 塩に関する法律やルール
　(8) 塩の選び方　(コーディネート術)

　6/7（土）
　3級検定試験

定員：20名(3級、4級単独受講と併せて)


～桜美林大学アカデミー「大人の食育塾」講座　2014年前期～

名前	青山　志穂
肩書き	一般社団法人 ソルトコーディネーター協会代表理事
プロフィール	1977年生まれ。東京都中央区出身。 慶應義塾大学総合政策学部総合政策学科在籍中に、上海・復旦大学へ1年間留学。中国語と中国文化を学ぶ。 1999年9月に卒業後、2000年4月にカゴメ(株)に入社。大阪支店にて5年間営業職に従事し、2005年に東京本社の商品開発・マーケティング部に異動となり、パスタソースの開発・マーケティング責任者として活躍。2007年にカゴメ(株)を退社し、沖縄県に移住。 2008年1月より、国内最大級の塩の専門店を展開する(株)パラダイスプランに入社。店舗事業本部のリーダーを務める傍ら、日本初の社内資格「ソルトソムリエ制度」の設立・運営責任者として、教本づくりや仕組みの構築、スタッフ教育などを行い、自身も日本で初めてのソルトソムリエとなる。 2012年に一般社団法人『日本ソルトコーディネーター協会』を設立し独立。塩の楽しさ、面白さを広く伝えるための活動に力を注ぐ。日本橋島屋にて、世界各地から集めた100種類の塩を販売する「塩百選」コーナーをプロデュース。 著書に日本初の塩の図鑑である「塩図鑑」(東京書籍)、沖縄の製塩所を紹介する「琉球塩手帖」(ボーダーインク)などがある。 http://blog.saltlabo.com/ 【一般社団法人 ソルトコーディネーター協会】 名称：社団法人 日本ソルトコーディネーター協会 設立：2012年5月24日 住所：901-2214　沖縄県宜野湾市我如古　1-8-29-202 電話：090-1211-3645(代表：青山) 役員：代表理事　青山志穂 　　理事　上里幸多 ＜活動内容＞ 　塩に関する調査・研究 　　科学的、官能的検査に基づき、1つ1つの異なる塩の特徴を捉え、数値化してデータベース化していきます。また、その 　　塩に合った最適な使い方を見つけるための研究を実施していきます。 　塩の正しい知識を広く伝える 　　塩の正しい知識を伝えるためのセミナーや講座の開催のほか、塩の図鑑や塩職人の紹介など、塩に関する書籍の出版 　　や、メールマガジンの発行などの情報提供を行います。 　塩を通じて地域産業の活性化を図る 　　特に沖縄県においては、世界的に見ても塩の名産地と言って差し支えないほど豊富な種類の塩が生産されています。 　　お土産品にとどまらず、地元飲食店や企業における塩の活用などをさらに浸透させ、沖縄の食文化の1つとして確立させるための活動を行っていきます。 　　また、製塩企業へのアドバイスなど、製造業のレベルアップのための活動も行い、地域産業の活性化に努めていきます。 　塩の加工・販売 　　製塩企業は小規模であることが多く、様々な事情から市場のニーズにすぐに対応できない場合もあります。 　　より多くのお客様に塩の楽しさをお届けするために、塩の加工・販売(例：少量小分け)を実施していきます。 　ソルトコーディネーター育成事業 　　塩の正しい知識や使い分けを知り、伝えることができるソルトコーディネーターを育成するための検定事業を行います。 ＜今後の活動＞ 　賛助会員募集中(会費 10,800円/年) 　　― 年4回の広報誌の配布 　　― イベントやセミナーへ優待価格でご参加いただけます。 　ボランティアスタッフ募集中 　　― 塩に興味のある方で、講座などのお手伝いをしてくださる方を募集しています。 ＜青山志穂　仕事履歴＞ 　著書　「塩図鑑(東京書籍)　2010年 　書籍監修　「奥田政行のちゃちゃっとイタリアン」巻末塩特集(小学館) 　　　　　　「シンプル塩レシピ」(主婦の友社) 　TV出演　「新日本風土紀～いのちと心の塩」(NHK BS1) 　　　　　「ソロモン流～全国から食通が殺到・山形の破天荒シェフ　奥田政行」 　講演・講座「桜美林大学アカデミー」にて塩の講座を開催　2011年・2012年・2013年 　　　　　　「朝日カルチャーセンター」にて奥田政行シェフとのコラボ講座　2012年 　　　　　　沖縄県内にて講座・講演を多数開催(月2回) 　その他　沖縄県国際物流ハブ事業「沖縄Bridging Asia」にて「沖縄の塩図鑑」監修および上海でのイベントに出演 　　　　沖縄レシピサイト「おきレシ」公式ブログ 　　　　美容系雑誌などのバスソルト・マッサージソルト特集の監修など