大学公開講座のセカンドアカデミー

おいしいパンがあれば、手の込んだ料理や高いワインなどがなくても、なんだか食卓がとても豊かになります。それは毎日、夜中から粉や水や窯の調節などと格闘している、まじめで熱心で気の遠くなるようなブーランジェリーたちの努力と試行錯誤が、そのパンに詰まっているから。
そんなパン職人のひとり、堀田誠さんを講師に迎え、家庭でのおいしいパン作りにまつわる疑問、技やコツなどを丁寧にひも解いていただきます。生地の発酵の見極めや、5種類のパンの基本定義、またそれぞれのパンで、“自分が目指す食べたい食感と味わい”を作るための具体的なイメージングなどを学びます。パン作りへの愛と情熱が高まる講座に参加してみませんか？

*各回のカリキュラムは、講師の都合により変更する場合がございます。　予めご了承ください。

【各回テーマおよび内容】
　4/18(金)
　おいしいパンづくりにおける“成功”と“失敗”の見極め方
　＊第1回終了後に「目指すパンの嗜好」別のグループ分けをいたします

　5/9(金)
　「バゲット」ってどんなパン？
　テイスティング

　6/13(金)
　「カンパーニュ」ってどんなパン？
　テイスティング

　7/11(金)
　「フォカッチャ」ってどんなパン？
　テイスティング

　8/8(金)
　「パンドミとハードトースト」ってどんなパン？
　テイスティング

　9/12(金)
　「クロワッサン」ってどんなパン？
　テイスティング

【テキスト】
プリント(レジュメ)配布


～桜美林大学アカデミー「大人の食育塾」講座　2014年前期～

名前	堀田　誠
肩書き	パン教室「Roti-Orang」主宰
プロフィール	学生時代に酵母の生物学を専攻。給食パンを扱う中規模の工場を経て、シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄氏に師事。 ベーカリーカフェ「オラン」、「ユーハイム」の新規店舗の展開に関わった後、再度志賀シェフに師事。名古屋「名古屋NCA　コミュニケーションアート専門学校」の非常勤講師も務める。2010年、パン教室「Roti-orang(ロティ・オラン)」を始める。その斬新な製法と驚きの美味しさがパン愛好家の口コミで広がり、予約困難な人気教室に。生徒には、パン教室の先生も多い。著書に「ロティ・オランの高加水」(PARCO出版)がある。 http://roti-orang.seesaa.net