大学公開講座のセカンドアカデミー

東京世田谷の地で、パン愛好家たちから“パンの聖地”と呼ばれるブ−ランジェリー、「シニフィアン シニフィエ」。その不思議に心惹かれる店名は、フランス語の哲学用語から。直訳すると「意味するもの・意味されるもの」。シニフィアンは“そのもの自体”のこと。シニフィエは“そのもののイメージ”。誰もが共有することが出来る“シニフィアン”と個人の思い出や憧れなどが含まれた“シニフィエ”、つまり私たち一人一人が持っている異なる物語。そんな意味も隠されています。
【いつも新しいものを追求し、創造し続けることを大切にする】そんな志賀シェフの思いからこの名前がつきました。　【食べて健康になる】をテーマとし、素材を選ぶという志賀シェフ。健康的であると同時に、厳選した素材でおいしいパンをつくるシェフの、からだの奥に届く“口福”な講演をお楽しみください。
大人気講座Part4の今回は、【パンの命 ～ 粉と水。その美味しい信頼関係】がテーマです。粉や加水に対するシェフ独自のこだわりについてのお話、試食から加水の違いや粉の違いなどをご体感いただきます。ご期待ください！

【講座スケジュール】
1.　11/14（水）
　(1)　シェフが考える、「ブーランジェリーの挑戦」。
　　　パンを美味しく作る秘訣 ～ 基本の粉と独特の加水バランスについて。
　(2)　テイスティング

2.　11/28（水）
　(1)　シェフに教わる、「ブーランジェリーの楽しみ方と未来」。
　　　シニフィアンのパンを、もっと美味しく食べるコツ。
　(2)　テイスティング

◎フィールドワーク：「シニフィアン シニフィエ」のパンが食べられるレストランにて会食会（別途日程調整にて自由実費参加）。
志賀シェフを囲んで、「医食同源」が体感できるパンと料理のベストマッチなどをご満喫いただきます。

名前	志賀　勝栄
肩書き	“シニフィアン シニフィエ”オーナーシェフ
プロフィール	1955年 新潟県出身。(株)アートコーヒーを経て、代官山『カフェ・アルトファゴス』シェフ・ブーランジェに就任。 2000年より(株)ユーハイムにて『パティスリー ペルティエ』シェフ・ブーランジェ、『ユーハイム・ディー・マイスター 丸ビル店』シェフ・ベッカー（2002年～）、『フォートナム＆メイソン 三越本店』シェフ・ブーランジェ（2004年～）を兼任。 2006年9月『シニフィアン・シニフィエ』を立ち上げる。