大学公開講座のセカンドアカデミー

わたしたちの食生活に欠かせない、そしてより美味しい食生活を叶えてくれる日本古来の基本調味料に「さしすせそ」があります。その5つの調味料に続いて、昨今、身体を良くする発酵食に敏感な人たちに活用されているのが「麹」です。
麹はそれ自体を食する物ではありませんが、味噌や醤油、酒を造るのに欠かせない発酵のスターターとも言える存在。その麹を使ってつくる「塩麹」は、すべての食材や料理を美味しくするスーパー発酵フードとして注目されています。
また、麹には100種類近くの酵素が含まれていることから、アンチエイジングやストレス緩和、便秘の解消から疲労回復など、美しさや健康を維持する効果も期待されています。

この講座では実際に塩麹づくりも行い、日本の気候風土の中で豊かに育まれてきた発酵食「麹」、更には「甘酒」の魅力なども実感していただきます。麹を長年愛してやまないタカコ先生の「旨味の詰まった講座」にご期待ください。

【講座スケジュール】
5/23（水）　塩麹　
1. 発酵調味料「塩麹」の製法、利用法などについて講義
2. 生麹を使って塩麹づくりの実習 → 出来た塩麹を各自お持ち帰り
3. 塩麹を使った料理のテイスティング

5/30（水）　甘酒
1. 麹を使って炊飯器でつくる甘酒の製法をご紹介。→ 試飲あり
2. 甘酒の効能などについての講義
3. 甘酒を使った料理、お菓子などのテイスティング

名前	タカコ　ナカムラ
肩書き	ホールフード協会　代表
プロフィール	山口県小野田市出身。大学卒業後、商社勤務を経て上京。日本CI協会リマ・クッキングスクールにて桜沢里真氏に師事。26歳で渡米しアメリカを遊学、WholeFoodに目覚める。 帰国後の1989年、安全な素材を使ったお菓子工房「ブラウンライス」を創業。2006年に、食と健康と環境、オーガニックをトータルに学ぶ「タカコ・ナカムラWholeFoodスクール」を開校。2007年「Kanbutsu Cafe」をプロデュース。 2008年、次世代に向けた食と環境の啓蒙活動団体「ホールフード協会」を設立。現在はオーガニック＆Lohasをコンセプトにするカフェプロデュース、講演講師、レシピ商品開発、雑誌などで幅広く活動。夫はイタリア料理シェフの日高良実氏。 ホームページアドレス：http://www.wholefoodschool.com/