大学公開講座のセカンドアカデミー

東京世田谷の地で、パン愛好家たちから“パンの聖地”と呼ばれるブ−ランジェリー、「シニフィアン シニフィエ」。その不思議に心惹かれる店名は、フランス語の哲学用語から。直訳すると「意味するもの・意味されるもの」。シニフィアンは“そのもの自体”のこと。シニフィエは“そのもののイメージ”。誰もが共有することが出来る“シニフィアン”と個人の思い出や憧れなどが含まれた“シニフィエ”、つまり私たち一人一人が持っている異なる物語。そんな意味も隠されています。
【いつも新しいものを追求し、創造し続けることを大切にする】そんな志賀シェフの思いからこの名前がつきました。　【食べて健康になる】をテーマとし、素材を選ぶという志賀シェフ。健康的であると同時に、厳選した素材でおいしいパンをつくるシェフの、からだの奥に届く“口福”な講演をお楽しみください。
大人気講座の3回目は、「実践！あなたのからだを良くするパンと味覚の調査」を実施します。ご期待ください！

【講座スケジュール】
4/11（水）　
1. シェフの考える、パンを通じた「医食同源」について
2. 天然酵母パンの味の変化について →第一回受講後、「カンパーニュ」「キャトルヴァン」「コンプレ」の3種類からひとつお選びいただいたパンを一週間食べ続けていただき、実際に体調やパンの味覚の変化を感じていただきます
3.テイスティング

4/25（水）
1. 第一回目以降、受講者が選ばれたパンを食べ続けていただいた結果、どのように体調やパンの味覚が変化していったかについて、シェフと共に考察していきます
2. テイスティング　

◎フィールドワーク：「シニフィアン シニフィエ」にて会食会（別途日程調整にて自由実費参加）。
　 「医食同源」が体感できるパンと料理のベストマッチなどをご提案します。

参考：選んでいただくパンの種類
・Campagne　カンパーニュ
北海道石臼挽きライ麦を10％配合、フランス産小麦使用の田舎パンです。ライ麦の香りがほのかに漂い、滋味でしっとりと口どけが良く、自然酵母の発酵による独特な酸味が感じられます。よく焼きこまれたクラストの香ばしさも絶妙です。＜特定原材料：小麦＞
・Quatre-vingts　キャトルヴァン
アマニ(フラックスシード)使用。アマニには、α-リノレン酸(動脈硬化予防、アレルギー予防にも有益)、リグナン(骨粗鬆症予防、がん予防にも有益)、食物繊維(大腸がん予防・便秘改善にも有益)といった栄養素が含まれています。生活習慣病などのリスクを低減させる効果があると言われており、このパンを毎日80gずつ食べると、一日に必要なα-リノレン酸を摂取することができます。まさにこのパンの名前は“Quatre-vingts=80g”なのです。
現代人の食生活を考えた健康志向のパンです。ゴマよりも風味が強く、独特な香ばしさがあります。フルーツ感たっぷりのコンフィチュールとよく合います。＜特定原材料：小麦＞
・Pain complet　パンコンプレ
小麦の胚芽と外皮(ふすま)を、特別な方法で乳酸発酵させたものを使用。普通の全粒粉のパンの2.5倍のミネラル、食物繊維、胚芽が入っています。香ばしくて甘みもあり、口どけの良いパンです。
＜特定原材料：乳、小麦＞＊ハチミツ使用

名前	志賀　勝栄
肩書き	“シニフィアン シニフィエ”オーナーシェフ
プロフィール	1955年 新潟県出身。㈱アートコーヒーを経て、代官山『カフェ・アルトファゴス』シェフ・ブーランジェに就任。 2000年より㈱ユーハイムにて『パティスリー　ペルティエ』シェフ・ブーランジェ、『ユーハイム・ディー・マイスター　丸ビル店』シェフ・ベッカー（2002年～）、『フォートナム＆メイソン　三越本店』シェフ・ブーランジェ（2004年～）を兼任。 2006年9月『シニフィアン・シニフィエ』を立ち上げる。