大学公開講座のセカンドアカデミー

四季があり、温暖湿潤な気候に合わせて日本人の味覚を培ってきた『和食』。農作物や海に囲まれた島国ならではの豊かな海産物は、和食にはなくてはならない存在です。和食のひとつの特徴に、鰹節のだしでの調味がありますが、これは日本料理以外の世界の料理には見られません。鰹節のだしは日本人にとって大切な食文化なのです。
そんな鰹節の製造方法から、だしの基礎知識と味比べまでを通して、身体に良い「日本型食生活」を見直すきっかけをご提案します。鰹節の種類や、製造方法の違いなど、日常の食生活に欠かせないだしの奥深い魅力について、味覚はもちろん、嗅覚や触感などからもご体感ください。

【講座スケジュール】
1、1/25（水）
1.鰹節について〜歴史と種類、効用
2.発酵食品鰹節
3.本枯鰹節だしテイスティング

2、2/22（水）
1.だしについて〜歴史と種類
2.だしと料理
3.鰹節の削り体験〜テイスティング

【テキスト】
プリント(レジュメ)配布あり

名前	安岡　篤彦
肩書き	株式会社にんべん　マーケティング本部
プロフィール	入社以来30年、鰹節屋で営業・企画・総務の業務に従事する。若い頃は鰹節についての興味は湧かなかったものの、社内外の方々との接点の中で、鰹節の素晴らしさに目覚め、現在に至る。