大学公開講座のセカンドアカデミー

東京世田谷の地で、パン愛好家たちから“パンの聖地”と呼ばれるブ−ランジェリー、「シニフィアン シニフィエ」。その不思議に心惹かれる店名は、フランス語の哲学用語から。直訳すると「意味するもの・意味されるもの」。シニフィアンは“そのもの自体”のこと。シニフィエは“そのもののイメージ”。誰もが共有することが出来る“シニフィアン”と個人の思い出や憧れなどが含まれた“シニフィエ”、つまり私たち一人一人が持っている異なる物語。そんな意味も隠されています。
【いつも新しいものを追求し、創造し続けることを大切にする】そんな志賀シェフの思いからこの名前をつけました。
【食べて健康になる】をテーマとし、素材を選ぶという志賀シェフ。健康的であると同時に、厳選した素材でおいしいパンをつくるシェフの、新たなパン作りへの挑戦やおいしい食べ方など、パンの魅力が存分に楽しめる講座です。

【講座スケジュール】
1、11/2（水）
パン職人のパンづくりを学ぶ　“味覚の着地点”から考察する粉と成型の違い
1.新しいパンを作る為の３つの方法論
2.味覚の覚醒
3.テイスティング

2、11/16（水）
シニフィアン シニフィエの“おいしさ”の想像力〜パンをどう食べる？を考える
1.パンの美味しさの研究
2.食事としてのパン
3.テイスティング　

◎フィールドワーク：11/30(水) 19：00～「シニフィアン シニフィエ」にて会食会（自由実費参加）。
パンと料理のベストマッチなどを体感する。

【テキスト】
プリント(レジュメ)配布あり

名前	志賀　勝栄
肩書き	“シニフィアン シニフィエ”オーナーシェフ
プロフィール	１９５５年 新潟県出身。㈱アートコーヒーを経て、代官山『カフェ・アルトファゴス』シェフ・ブーランジェに就任。 ２０００年より㈱ユーハイムにて『パティスリー　ペルティエ』シェフ・ブーランジェ、『ユーハイム・ディー・マイスター　丸ビル店』シェフ・ベッカー（２００２年～）、『フォートナム＆メイソン　三越本店』シェフ・ブーランジェ（２００４年～）を兼任。２００６年９月『シニフィアン・シニフィエ』を立ち上げる。