大学公開講座のセカンドアカデミー

【このたび、武蔵野大学地域交流推進室では、新型コロナウイルス感染症の収束の見込みが立て難い現状を鑑み、ご自宅に居ながら受講可能なWebによる講座を開講いたします。】

発酵食品は、微生物とその酵素類が素材に作用し新たな価値が付加された食品です。素材を変化させ、異なる味、匂い、食感を生み出す微生物の力、そのメカニズムの解明については、現在もなお進行中であり、神秘な世界と言えます。発酵食品には、多種多様ありますが、品質を高めるためには、微生物の力を知る必要があります。今回は、ミルクからヨーグルト、ミルクからチーズへと多様な風味をもたらす発酵のメカニズムについて解明し、発酵食品に付与される「おいしさ」「健康に寄与する成分」は何か、また、それは、どのように生成されてくるのかについて言及いたします。

①発酵と微生物〈微生物の力の神秘を探る〉
 発酵食品の特性〈発酵乳/ヨーグルトの魅力を探る〉
②発酵食品の特性〈チーズの多様性を探る〉

Webによるオンデマンド講座です
配信期間：2020年7月29日 ～ 2020年9月8日
申込期間：～ 2020年8月31日迄

名前	阿久澤 良造 （あくざわ りょうぞう）
肩書き	日本獣医生命科学大学名誉教授、博士(農学)
プロフィール	日本獣医畜産大学獣医畜産学部卒業後、小岩井乳業(株)、カリフォルニア大学大学院修士課程留学を経て、母校の助手、コーク大学(アイルランド)客員研究員、教授、学部長、学長を歴任。 学外では、日本畜産学会、乳酸菌学会などの理事、評議員、農林水産省農林物資規格調査会会長、内閣府消費者委員会委員など。 編著書は、「ぎゅうにゅう(キンダーブック)」「乳肉卵の機能と利用」「畜産食品微生物学」「チーズを科学する」「Bioactive Components in Milk and Dairy Products」など他多数。2000年日本酪農科学会賞受賞。