大学公開講座のセカンドアカデミー

【講座内容】
初めは食べる側としてフランス料理やレストランとの付き合いが始まり、シェフとなった今でも、食べ手の視点を忘れずに、意見と支持を謙虚に受け入れた料理作りを心がけております。誰の手で作られたか、どのような環境で作られているのかといった素材のこだわりは、安心・安全な食材を使う上でとても大切なことです。料理をする上でもうひとつ大切な要素、「季節の味」とからめてお話していきます。「食」のこだわりも行きつくところは「あたたかさ」につきます。安定した味わいや、シンプルでありながら、美しく洗練され、様々な要素を演出できる料理作りを心がけてきた経験から、もっと率直に食事を楽しむ気持ちになれるようなお話をしたいと思います。

【講座スケジュール】
第1回 7月 4日(土) 13:30～15:00 講師：藤野 賢治
　

【注意事項】
本講座は、複数受講割引対象外講座です。

名前	藤野 賢治
肩書き	（株）カストール代表取締役
プロフィール	1984年代々木上原にレストラン「カストール」を開業。住宅街の中の家庭的な雰囲気の、こだわりのフレンチレストランとしてスタートした店は、2005年9月に京橋へ移転し、2014年12月までガトーショコラや鰯のソテー、ホワイトアスパラガスレシピなど、多くの人気料理を生み出す。また、料理研究家で妻の藤野嘉子とともに、料理教室や、「味噌の会」、「杏ジャムを作る会」などのイベンドを通して食育を広め、現在はスタジオ・キッチンラボ・プライベートレストランを主宰して、活動の場にしている。